Les carrières de pierres sont les plus grands lieux destinés à exploiter différents types de matières premières pour la construction. Elles peuvent être souterraines ou à ciel ouvert, dépendant des produits à exploiter et du technique d’exploitation utilisées. Dans ces genres de lieux, on exploite et produit parfois du sable, des cailloux, des gravillons, des caillasses, des carbonifères, des pierres, etc…
Les carrières de pierre servent donc à produire des matériaux indispensables pour les dallages, pour les bétons, pour les pavés, des matériaux taillés ainsi que d’autres produits utiles pour la voirie.
Pratiquement, on peut distinguer les carrières en considérant les modes d'extraction et les types de produits d’exploitation. Il y a les carrières sous-marines qui servent à produire des grandes quantités de graviers et de sable. Ensuite, il y a les carrières de roches massives qui permettent d’extraire des couches de roches homogènes.
Puis, il y a des carrières de pierre qui ne produisent que des granulats et des sables ; d'autres sont conçues spécialement pour l’exploitation et la production des roches ornementales comme le granit et le marbre. En outre, il y aussi des carrières consacrées à la production des matières premières telles que l'argile et le calcaire. Il y a aussi d’autres types de carrières de pierres mais ce sont les plus souvent exploiter.
Il y a de nombreux types de machines et équipements utilisés pour l’extraction des roches sur les carrières de pierre. Il y a les coupeuses de blocs, les concasseurs de pierres, les broyeurs, les équipements de forage, etc…
A part les outils mécaniques, il y a aussi les installations et aménagements indispensables sur les carrières de pierres comme les ateliers et les lieux de stockage. Avant tout exploitation de carrières de pierre, les plus importantes sont les considérations des conditions environnementales, géologiques et commerciales.